ITALIENSKE MADOPSKRIFTER
SALTIMBOCCA MED GNOCCHI ALLA ROMANA


Opskrifter opdelt efter madtype:

Opskrifter opdelt efter region:
  • Trentino - Alto Adige

Opskrifter alfabetisk:


Saltimbocca med Gnocchi alla Romana
(4 pers. som secondo/hovedret)

Saltimbocca med Gnocchi alla Romana

Relativ nem at lave, men det smager så fuglene synger. Kast dig ud i det!!

Saltimbocca betyder "springer lige ind i munden, og retten stammer oprindeligt fra Brescia i Lombardiet.

Retten er til 4 personer.

Ingredienser:

Saltimbocca

Kalvefilet- eller mørbrad - mængde afstemt efter, om du vil servere 1 el.2 Saltimbocca pr. person.
Frisk salvie (et blad pr. Saltimbocca)
Smør/olie
God tørret skinke (et stykke skinke pr. Saltimbocca)
Mel
Hvidvin
Evt. tandstikkere

Gnocchi alle Romana

200 gram Semulina mel
3/4 liter sødmælk
2 æggeblommer
100 gram smør
100 gram friskrevet parmasan
salt

Fremgangsmåde:

Du starter med at lave Gnocchi alla Romagna, da Saltimbocca kan laves, mens Gnocchi'erne er i ovnen.

Du kan evt. lige have banket kalvekødet ud, inden du går i gang med Gnocchi alla Romana.

Gnocchi alla Romana:

Mælken koges op og mel tilsættes langsomt og røres rundt under svag varme i ca. 15 min.

Derefter tages det af blusset, og der tilsættes 30 gram smør, 2 spsk. Parmasan og 2 æggeblommer. Det hele røres godt sammen.

Hæld dejen ud på en smurt bordplade og rul dejen ud til ca. 1 cm. tykkelse.

Dejen skæres ud i firkanter på ca. 3x3 cm. Firkanterne sættes på et fad i lag med smør og parmasan i mellem.

Du kan også udstikke Gnocchi'erne i f.eks. rund form eller i hjerteform - alt efter lejligheden.

Det hele gratineres i oven ved 200 grader til det er gyldent.

Saltimbocca
Kalvekødet bankes ud i ca. 1 cm. tykke skiver.

Der lægges et salvieblad på den ene side og denne side pakkes ind i en skive god skinke. Det er tilladt at holde tingene sammen med en tandstik.

Fileterne vendes i mel og steges i smør/olie med skinkesiden nedaf.

Når de er næsten klar på begge sider, hældes en god sjat hvidvin ved, og de steges af i vinen i et minuts tid.


VINFORSLAG:

Denne ret kræver lidt mere af vinen, da der er tale om en relativ kraftig ret..

Undertegnede ville derfor vælge en af følgende vintyper, der er solidt passende til måltidet.
Her lægger jeg vægt på kraft, balance mellem syre/frugt/tanniner og en brydende frugtsmag, der kan spille op mod maden.

Mest troskab ligger der i at servere en god Sangiovese Romagna, der er fra regionen.

Hvis du har mere lyst til nogle af de mere kendte vintyper, så er følgende værd at kigge på:

Barolo
Barbaresco
Chianti Classico
Rosso di Montalcino/Brunello di Montalcino

Mindre kan også gøre det, men når nu retten er så fremragende, så skriger den på ordentlig vin af bedste kvalitet :-)


VIGTIG INFO:

Alle opskrifter i dette afsnit er lavet med kærlighed og friske ingredienser.
Det er derfor meget vigtigt, at du husker at give dig selv god tid og benytte de bedste råvarer for at opnå det bedste resultat i dit eget køkken!


Vinhulen.dk
2016