Lørdagsmenu - Vinhulen præsenterer et bud på lørdagsmenuen.
Relativ nem at lave, men det smager så fuglene synger. Kast dig ud i det!!Retten er til 4 personer.
Saltimbocca
Kalvefilet- eller mørbrad
Frisk salvie
Smør/olie
God tørret skinke
Mel
Hvidvin
Kalvekødet bankes ud i ca. 1 cm. tykke skiver. Der lægges et salvieblad på den ene side og denne side pakkes ind i en skive god skinke. Fileterne vendes i mel og steges i smør/olie med skinkesiden nedaf. Når de er næsten klar på begge sider, hældes en god sjat hvidvin ved, og de steges af i vinen i et minuts tid.
Gnocchi alle Romana
200 gram Semulina mel
3/4 liter sødmælk
2 æggeblommer
100 gram smør
100 gram friskrevet parmasan
salt
Mælken koges op og mel tilsættes langsomt og røres rundt under svag varme i ca. 15 min. Derefter tages det af blusset, og der tilsættes 30 gram smør, 2 spsk. Parmasan og 2 æggeblommer. Det hele røres godt sammen. Hæld dejen ud på en smurt bordplade og rul dejen ud til ca. 1 cm. tykkelse. Dejen skæres ud i firkanter på ca. 3x3 cm. Firkanterne sættes på et fad i lag med smør og parmasan i mellem. Det hele gratineres i oven ved 200 grader til det er gyldent.
Denne ret er i den tunge ende af det italienske spektrum, så retten kan sagtens bære en relativt kraftig rødvin. Da retten er italiensk, skal den selvfølgelig rundes af med en god flaske italiensk vin. Forslag til vinen kunne være :
Barberesco 1990, 1988, 1985 eller ældre årgange
Chianti Classico 1997, 1995 eller ældre årgange af god kvalitet.
Chianti Classico Riserva 1990, 1988, 1985 eller ældre årgange af god kvalitet
Brunello di Montalcino 1990, 1988, 1985 eller ældre årgange af god kvalitet
Vino Nobile di Montepultiano 1995, 1990, 1988, 1985 eller ældre årgange af god kvalitet
Menuen er kreeret og venligst stillet til rådighed af banquetchef Enzo Casati fra Bojesen på Axelborg, København.
Vinen er valgt af Vinhulen.dk
Velbekomme...